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Spargelomelett

Spargelomelett

Zutaten:
10 Eier
Salz, Pfeffer
20 g Butter
16 grüne Spargelspitzen frisch gekocht oder als Konserve
2,5 dl Sauce bearnaise 

Zubereitung:
Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Ein Crêpes-Pfännchen erwärmen und leicht buttern. Portionsweise Teig hineingeben - das Pfännchen dabei bewegen - und die Omeletts zubereiten. In einem zweiten Pfännchen die Spargelspitzen erwärmen. Auf die Omeletts legen, mit der Sauce übergießen und zusammenklappen.
Variation:
Gebratenes Rinderfilet in feinen Streifen schneiden und mit in die Omeletts füllen. Mit frischen Champignons garnieren.